« Frisch gepresst!
So jung kemma nimma zamm… »

Kräuter lagern?

29. Juni 2009 von René

Dieser Post richtet sich explizit an alle Fachkollegen in den Bars dieser Welt. Nachdem uns kürzlich die Lebensmittelkontrolle einen Besuch abstattete und dabei die Kräutertöpfchen im Arbeitsbereich monierte, suchen wir nach alternativen Lagerungsmöglichkeiten. Da wir großen Wert auf Frische legen, haben wir bis dato mit ganzen Pflänzchen gearbeitet, die wir erst unmittelbar vor Gebrauch “abernteten”. Nun müssen wir jedoch den Faktor Erde komplett aus dem Hygienebereich an der Bar entfernen, wollen gleichzeitig aber nicht auf die Qualität von “zupffrischen” Produkten verzichten. Der amtliche Vorschlag, Kräuter im Trockenlager zu beheimaten, scheint mir nicht befriedigend - erstens wegen Lichtmangel, zweitens muss auch in diesem Fall am Arbeitsplatz bevorratet werden. Wie geht Ihr mit Kräutern um bzw. habt Ihr Lösungsansätze für die Aufbewahrung?

PS: Gibt es was schöneres, als eine Physalis à la minute vom Bäumchen am Mixposten zu pflücken, um seinen Drink damit zu dekorieren? ;-))

Der Beitrag wurde am Montag, den 29. Juni 2009 um 13:31 Uhr veröffentlicht und wurde unter Allgemein abgelegt. du kannst die Kommentare zu diesen Eintrag durch den RSS 2.0 Feed verfolgen. du kannst einen Kommentar schreiben, oder einen Trackback auf deiner Seite einrichten.

5 Antworten zu “Kräuter lagern?”

  1. marco Sagt:
    30. Juni 2009 at 04:29

    SERAMIS
    so sicher wie der grüne Daumen!

  2. Thorsten Sagt:
    30. Juni 2009 at 07:49

    Frag mal, wie es aussieht, wenn du mit Übertopf und Steinen zur Abdeckung der Erde arbeitest. Habe gehört, dass das eine gute Alternative sein soll, die auch noch gut aussieht.

  3. Arndt Sagt:
    30. Juni 2009 at 12:01

    Eine nette, aber nicht ganz günstige Variante ist der “Aerogarden”, verwendet mit Nährstoffenangereicherten Nebel in dem die Wurzeln permanent hängen als Ersatz für die Erde… gibts je nach Größe bei Ebay ab 80€

    http://www.aerogrow.com/

  4. Dagmar Kungast Sagt:
    16. Juli 2009 at 03:40

    Bei diesem Blogg werde ich jetzt öfter meine Meinung schreiben

  5. Olivia Sagt:
    28. Juli 2009 at 11:17

    Tiefgefroren?

    Ich weiss das klingt graesslich - aber die Aromen und Vitamine bleiben dabei noch am besten erhalten. Und Cocktails werden ja schliesslich eh mit Eis gemixt. Einfach die gezupften Kraueter in Tupperware und einfrieren. Ganz wunderbar halten sich Kraueter auch bei mir, wenn man sie leicht angefeuchtet in einem Frischhaltebeutel in den Kuehlschrank legt.

    Von welcher Art Kraueter sprechen wir hier eigentl;ich ;-)))))

    LG OLivia

Hinterlasse eine Antwort